淺談熱交換速凍擱架的新技術

　　熱交換速凍擱架的設計是一個比較新的技術，在原有的陳列柜擱架結構基礎上進行的改進。熱交換擱架包含了兩個氣流通道∶后背板送風通道和擱架板送風通道，氣流通過這兩個通道使冷氣以從陳列柜的兩個送風通道流向陳列柜的前部。新型的熱交換擱架的下部布了一些小孔，氣流可通過它吹向下面擱架的食品。流過擱架板送風通道的氣流流經了擱架板的通道區域，而后通過小孔流向了下一個擱架盛裝食品的區域。剩下的氣流流向了其他的速凍擱架食品區域以及陳列柜的氣流出口（風幕以及回風口）。

　　熱交換擱架有雙項的熱傳遞作用∶

　?。?）通過吹向下一擱架的氣流與下層食品的對流換熱。（2）因為擱架內部通有低溫氣流，那么本身擱架上的食品就可以通過擱架板與內部氣流進行傳熱,使溫度保持在一個更加穩定的水平上。有學者通過實驗得出，傳統的陳列柜冷氣從后背板上的小孔吹到擱架上，冷氣循環是相當復雜的，而且陳列柜內前部與后部的溫度相差很明顯。與傳統的陳列柜設計比較，熱交換擱架板就改進了這個不足，大大改善了氣體流動的不均勻性，通過速凍擱架板上的孔使整個陳列柜內部的溫度場相當的均勻，大大利于保障食品的品質。