速凍擱架結霜和融霜的問題分析

　　據了解，速凍擱架結霜時，霜凍不僅妨礙了表面的傳熱，而且妨礙和制約了空氣的流動。結霜導致空氣流速降低，甚至堵塞空氣，并增加空氣側的壓降。有研究人員的實驗表明，蒸發速度的增加會增加相對濕度，導致蒸發器表面形成更多霜，降低氣流速度。此外，壓縮機應降低蒸發溫度，以補償結霜導致的冷卻能力不足，從而導致系統能耗增加。同時，定期對蒸發器表面的霜進行除霜，以避免上述不良后果。在除霜過程中，還需要熱量來加熱蒸發器并增加能耗。

　　影響速凍擱架蒸發器結霜的主要因素有：環境相對濕度、環境溫度、風機吹風速度、蒸發器表面翅片間距等。陳天吉等人通過實驗觀察到蒸發器結霜相當不均勻。對于中溫柜，中間霜層比上部和下部厚得多。因此，蒸發器的使用場合也是影響其結霜的一個因素。受外界環境、自身結構、制冷系統等諸多因素的影響，有必要綜合考慮幾個因素，達到較佳的防凍成果。

　　有幾種方法可以為速凍食品擱架解凍，較為簡單的方法是停止機器進行自然除霜，也是較為節能的除霜方式，適用于果蔬架、熟食架等高溫架。對于結霜較多、對架體溫度控制要求較高的開放式食品展示架，強制空氣除霜是一種較好的除霜方法。打開的食品展示擱架中的風扇可以向前和向后運行。

　　速凍擱架在制冷過程中，機柜內的風扇向前旋轉，驅動空氣在機柜內循環。在開口面上形成冷風幕，阻止柜內外的冷熱對流，保持柜內設定溫度。

　　除霜時，控制壓縮機停止，柜內風扇反轉，驅動空氣從進風口排出，從出風口吸入。還有一種除霜方法，主要用于兩個以上顯示柜的集中冷卻系統——熱氣除霜。除霜過程中，一些高溫壓縮機排氣流到需要除霜的蒸發器。上述三種除霜方法消耗的電能很少或沒有。節能是它們的共同優點，但適用的機柜類型有限。電熱除霜應用廣泛，可用于各種柜體類型，特別是中溫柜和低溫柜。近年來探索的除霜控制新方法包括：蒸發器兩側壓差測量法、空氣與蒸發器表面溫差感應法、光纖傳感器霜層厚度測量法等。外部環境的高濕度會導致越快的結霜，甚至導致氣流堵塞，從而降低制冷效率。一些學者提出的用光纖傳感器測量霜層厚度的方法，通過獲得的數據，當測得的霜層厚度達到一定值時，可以發出除霜指令。速凍擱架的除霜時間可根據不同的相對濕度確定，降低能耗。